Snart är dom här våra älskade kantareller! Passa på att plocka, förvälla eller torka till vinterns grytor och stekar. Få rätter är så goda som en stek som tillagas under lång tid på låg värme och sedan serveras med gräddsås, kantareller och kokt potatis.
Förutom alla färdiga ”köpsenapar” som finns därute så är det främsta trixet att kombinera olika smaker och styrkor så att det finns ett alternativ för alla julgommar. De flesta känner ju igen vanliga sötstarka korvvarianter och vinägriga franska, så överraska med något eget. Det är busenkelt! Enklast är oftast bäst! Om inte annat så bestämmer du helt och hållet hur stark denna ska kännas i näsan. Var försiktig för Colmans senapspulver är rena dynamiten. Denna ”grundsenap” kan du sedan smaksätta med olika kryddor och/eller spritsorter som cognac eller calvados. Ingredienser: 1 dl socker 1 dl vispgrädde Så mycket Colmans senapspulver som du tror dina gäster tål. Så här gör du: Blanda ihop sockret och grädden. Rör sedan ner senapspulvret med en gaffel så att det blandar sig ordentligt. Häll i en rengjord kruka och låt den gärna dra en dag eller två i kylen.
Gott till fläsk- stek eller kotlett! Ingredienser (4 pers): 10 stora mogna plommon 2 scharlottenlökar 3 vitlöksklyftor 2 cm färsk ingefära Ca 1 1/2 dl ättika Ca 1 dl socker eller honung 2 st stjärnanis Salt Gör så här: Finhacka scharlottenlök och vitlök. Skala ingefäran och strimla den fint. Fräs löken på svag värme och tillsätt plommon och ingefära. Häll på ättika, socker och blanda. Tillsätt stjärnanis och koka chutneyn försiktigt i ca 20 minuter så plommonen fortfarande är al dente. Smaka av med salt. Chutneyn skall ha en god syra/sötma.
Vill man laga mustiga långkok är bog (och märgpipa) mycket bra val. Bogen har en kraftig struktur och kräver lång tillagning, men som resulterar i härligt djupa smaker, inte minst i kokspadet. Det är alltså långa tillagningstider på låg värme som gäller för bog och märgpipa. Att bryna köttet och sedan långsjuda det med lite vätska – alltså att brässera – är en idealisk metod, som ger mörka smakrika grytor, som kalops eller rödvinsgryta. Skivad bog är utmärkt som sjömansbiff. Men man kan förstås även sjuda köttet som det är, och få milda men fylliga långkok – till exempel pepparrotskött – rika på umami. Umami är den femte grundsmaken, och den kan beskrivas som fyllighet eller smaken protein. Buljonger, misosoppa, svamp, kokt palsternacka, långlagrad ost är andra umamirika ätbarheter.
Kött är lättlagat, enkelt att variera, passar lika bra till vardag som fest och innehåller en hel del bra näringsämnen. Därför har det för många människor en självklar plats på matbordet. Men varför är det viktigt att välja svenskt kött? Här är 10 goda skäl att välja svenskt kött och charkuterier. Svenska grisar, nötboskap, får och lamm är uppfödda enligt världens mest omfattande djurskyddslag. Svenska grisar, nötboskap, får och lamm är friska djur. Den svenska djuruppfödningen har EU:s lägsta antibiotikaanvändning. Respekt för djurens behov av naturligt beteende: I Sverige har vi lagstadgat krav på utrymme och djurskötsel över EU-nivå. De svenska grisarna får strö och får behålla sin knorr. De svenska korna, fåren och lammen går på sommarbete. Öppna landskap: Tack var det öppna betade landskapet kan många arter av växter, fåglar och insekter leva. Du bidrar till ett resursklokt användande av hela djuret när du köper charkuterier med svensk köttråvara. Svenskt kött är lokalt producerat. Det bidrar till en levande svensk landsbygd. Genom att köpa svenskt kött och charkuterier med svensk köttråvara är du med och skapar arbetstillfällen i Sverige. Dessutom: Kött ger dig högvärdigt protein, järn, mineraler och vitaminer.
Rostbiff är ett gott och mört nötkött och kan användas till många goda rätter. Nu när sommarkantarellerna kommer upp, använd dem i den goda risotton! Till recept Foto: Kent Jardhammar
Senaste recepten